VERANSTALTEN IM HEINZLER

MENÜ 1

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Schwäbische Flädlesuppe
Schweinerücken mit Kräuterkruste gratiniert an Rotweinsoße
Gemüse der Saison und hausgemachten Spätzle
Vanille-Fruchtsalat mit zweierlei Eis

 

MENÜ 2

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Bunter Blattsalat mit Hausdressing
Ofenfrischer Kalbsbraten in Burgundersoße mit Gemüse vom Markt
und geschmelzten hausgemachten Nudeln   
Joghurtmousse mit Minzerdbeeren

 

MENÜ 3

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Kartoffel-Lauchsuppe mit Croûtons   
Geschmorte Rinderroulade mit frischem Markgemüse und Kartoffelpüree
Orangeneisparfait auf Pistazie- Orangensalat und Zabaione

 

MENÜ 4

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Paprikarahmsuppe   
Ragout vom Reh aus eigener Jagd in Wacholderrahmsoße
mit Preiselbeeren und hausgemachten Kroketten   
Hausgemachte Apfelküchle mit Vanilleeis

 

MENÜ 5

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Tomatenrahmsuppe mit Basilikum
Gefüllte Poulardenkeule auf Risotto von getrockneten Steinpilzen und Schalottensoße   
Birne Helene nach Heinzler Art

 

MENÜ 6

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Badische Festtagssuppe   
Gefüllte Kalbsbrust nach Großmütterchens Art mit frischem Marktgemüse und Spätzle
Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne

 

MENÜ 7

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Bunter Blattsalat in Hausdressing
Morchelrahmsuppe mit Schnittlauch   
Gebratenes Lachsfilet auf Rahmlauch mit Rieslingsoße und hausgemachten Nudeln   
Marmoriertes Schokoladenmousse mit eingemachter Ananas

 

MENÜ 8

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Tomatensalat mit Balsamico
Kräuterrahmsuppe mit Champignons   
Maispoulardenbrust in Kräutern gebraten
auf Rahmwirsing mit Kartoffelpüree und Rotweinsoße   
Hausgemachte Apfeltarte mit Vanilleeis

 

MENÜ 9

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Tafelspitzsülze vom Bio-Rind mit Blattsalaten und Rettichvinaigrette   
Badische Schneckensuppe mit Knoblauch   
Spanferkelrollbraten in Kümmel-Honigsoße mit Semmelknödel und Gemüse der Saison   
Schokoladeneisparfait mit Portweinmelone

 

MENÜ 10

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Lauwarm marinierter Lachs mit Rucolasalat an Tomatenvinaigrette und geriebenem Parmesan   
Gemüsecremesuppe  
Ofenfrischer Rehbraten in Rahm mit gefüllter Preiselbeerbirne,
geschmelzten Spätzle und Apfelrotkraut   
Bayrische Creme mit eingemachten Kirschen

 

MENÜ 11

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Tatar vom hausgebeizten Gravedlachs mit Salatbukett, Senfsoße und Kartoffelpuffer   
Getrüffelte Schnittlauchsuppe
Medaillons vom Schwäbisch-Haller Landschwein mit Rotweinschalotten gratiniert
auf Vichykarotten und Kartoffelgratin
Hausgemachter Birnenstrudel mit Schokoladeneis

 

MENÜ 12

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Geräuchertes Bodenseefelchenfilet auf Dill-Gurkensalat mit Crème-Fraîche   
Rehessenz mit Pilzravioli und Gemüseperlen   
Geschmorter Rindertafelspitz in Spätburgunder mit Bratkartoffeln und Bohnenragout
Zweierlei Sorbets im Glas serviert mit Fruchtcocktail

 

MENÜ 13

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Carpaccio vom Rinderfilet mit altem Balsamicoessig mariniert,
Pesto, geriebenem Parmesan und Rucola
Bouillabaisse nach Art des Hauses mit Kräuterbrot und Sc. Rouille   
Krosser Spanferkelrücken auf Champagnerkraut mit Schalottensoße und Kartoffelpüree
Creme Brûlée

MENÜ 14

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Vitello Tonnato vom Kalb mit Kopfsalat und Kapern
Karotten-Ingwersuppe mit gebratener Jacobsmuschel   
Zweierlei vom Lamm (Rücken und Schulter) auf Bohnengemüse
mit Balsamicosoße und Pommesdauphin
Crêpes à la Orange mit Joghurteis

 

MENÜ 15

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Verschiedene Blattsalate in Champagnerdressing mit gebratenen Scampi und Parmesan
Klare Ochsenschwanzessenz mit Käsestange   
Scheiben vom Entrecote auf Schalotten-Bohnengemüse mit Bratkartoffeln und Sc. Bearnaise
Hausgemachte Rumfrüchte mit Vanilleeisparfait

 

MENÜ 16

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Lauwarm marinierte Jacobsmuschel auf Orangenfenchel   
Meerrettichsuppe mit Wachtel   
Rosa gebratene Entenbrust auf Selleriepüree mit hausgemachten Schupfnudeln und Apfelsoße
Schokoladentarte mit Orangensalat und Eisparfait

 

MENÜ 17

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Rehfilet auf Pilzsalat mit Rote Bete und Preiselbeeren   
Tomatenessenz mit Doradenfilet und Basilikum   
Rosa gebratener Rehrücken auf zweierlei Kohlgemüse mit Pilzen
der Saison an Pfeffer-Preiselbeersoße und Semmelknödel
Schokoladensoufflé mit eingemachter Ananas und Sorbet

 

MENÜ 18

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Gänsestopfleberterrine mit Apfel-Vanillekompott und gebackenem Brioche   
Currysuppe mit gebratenem Gamba   
Kalbsmedaillon auf getrüffeltem Risotto mit Artischocken und Barolosoße
Kaiserschmarren mit Schattenmorelle und Vanilleeis

 

MENÜ 19

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Rucolasalat in Champagnerdressing mit gebratenen Jacobsmuschel und geriebenem Parmesan   
Getrüffelte Lauchrahmsuppe   
Medaillon vom Rinderfilet auf Blattspinat mit Kartoffelgratin und Trüffelsoße
Dessertvariation

 

MENÜ 20

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Hausgemachte Rehterrine mit gebratener Gänsestopfleber und Feldsalat    
Klare Essenz von Edelfischen mit Safran und verschiedenen Krustentieren    
Kalbsfilet mit Ochsenschwanzragout gratiniert auf Wirsinggemüse und Macairkartoffeln
Eisbombe nach Art des Hauses

 

VEGETARISCHES MENÜ 1

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Tomate Mozzarella mit Rucolasalat und altem Balsamicoessig
Getrüffelte Kerbelsuppe mit Ravioli
Schwäbisch Flädle mit Rahmspinat gefüllt und Käse gratiniert
Gratinierte Rotweinbirne mit Schokoladeneisparfait

 

VEGETARISCHES MENÜ 2

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Verschiedene Blattsalate in Nussdressing Pilzen der Saison
Gemüserahmsuppe mit gebackenem Schafskäse
Hausgemachte Grießnudel mit Ratatouillegemüse und Pesto
Kaltschale von Früchten mit Sorbet